Por Derrick Riches

Mejor conocida como salsa de untar, la salsa mop es la verdadera salsa para parrilla. Estas finas mezclas de sabor mantienen el asado y la parrilla húmedos y lo llenan de sabor mientras cocinas. Así que consiga una buena brocha para untar o una mopa y escoja una de las siguientes recetas.
Recuerde, las salsas mop se agregan mientras la carne se cocina, ya sea en la parrilla o en el ahumador. Aplique la salsa en varias capas delgadas para retener la humedad y crear capas de sabor. La salsa mop debe adecuarse al rub que le aplica a la carne para formar una superficie crujiente.

1. Rib Baste (Mop para costillas)

Tiempo: 10 minutos
Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos
Rinde 1 1/2 tazas (8 porciones)
Esta es una grandiosa salsa mop para todo tipo de costillas, pero también para falda (brisket) y cerdo. Usted tendrá el poder ablandador del vinagre y mucho sabor de las hierbas y especias.
Ingredientes:
– 1/2 taza (120 ml) de agua
– 1/2 taza (120 ml) de vinagre
– 3 cucharadas (45 ml) de mostaza amarilla
– 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
– 1 cucharada de chile en polvo
– 1 cucharada de ajo en polvo
– 1 cucharadita de pimienta de cayena
Preparación:
1. Mezcle todos los ingredientes.
2. Almacene en el refrigerador por algunas horas antes de usarlo. Esta salsa se mantendrá en buenas condiciones durante aproximadamente 1 semana bajo refrigeración. Prepárela suficiente tiempo antes de usarla para que los sabores se mezclen.

2. Brisket Beer Mop (Mop de Cerveza para Brisket)

Tiempo: 20 minutos
Preparación: 10 minutos, cocción: 10 minutos
Receta para 3 tazas de salsa (6 porciones)
Esta sabrosa receta de salsa mop mantendrá su brisket lleno de sabor y le agregaráhu medad durante el proceso de ahumado. Hágala un día antes de usarla para que los sabores se fusionen bien.
Ingredientes:
– 1 cerveza de 12 onzas / 350 ml
– 1/2 taza / 120 ml de vinagre de sidra
– 1/3 taza / 80 ml de agua
– 1/3 taza / 80 ml de aceite ligero (el de canola es bueno)
– 1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
– 3 dientes de ajo (picados)
– 1 cucharada / 15 ml de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
– 1 cucharadita de pimienta
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de pimienta de cayena
Preparación:
1. Mezcle todos los ingredientes en una sartén a fuego lento. Cocine hasta que esté completamente disuelto. Retire del fuego y deje enfriar durante 10-15 minutos. Aplíquelo sobre la carne cada hora hasta que el brisket esté cocido. Al brisket le tomará de 1 a 1 1/4 horas de cocción por cada medio kilo en un ahumador a aproximadamente 110 °C.
2. Si lo hace con anticipación, deje que la salsa se enfríe bien y guárdela en un recipiente hermético por hasta 5 días después de la preparación. Puede ponerla en el microondas durante 1 minuto para calentarla un poco. Úsela como se
indicó anteriormente.

3. Salsa Mop Texas Hillbilly

Tiempo: 20 minutos
Preparación: 10 minutos, cocción: 10 minutos
Rinde aproximadamente 4 tazas (1 porción)
Esta fantástica receta de salsa para untar funciona bien en la carne de res, y en casi cualquier cosa, y no contiene azúcar, por lo que no tendrá que preocuparse de que se queme.
Ingredientes:
– 2 tazas de vinagre
– 1 taza de aceite de oliva
– 2/3 taza de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
– 1/2 taza de agua
– 2 limones (despulpados y cortados por la mitad)
– 2 cucharadas de salsa picante
– 6 hojas de laurel (aplastadas)
– 2 dientes de ajo (picados)
– 1 cucharada de pimentón
– 1 cucharada de chile en polvo
Preparación:
1. Coloque todos los ingredientes en una olla grande y deje hervir. Luego reduzca a fuego lento y cocine durante 10 minutos.
2. Una vez que la salsa esté lista, retírela del fuego y deje que se enfríe un poco. Unte la alsa en la carne cada hora durante el proceso de cocción.
Si prepara la salsa con anticipación, simplemente déjela enfriar a temperatura ambiente, colóquela en un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador. La salsa se conservará hasta por 3 días después de prepararla.
Para usarla después de haber estado refrigerada, caliéntela, pero no deje que hierva. Luego, úsela como fue indicado antes.

4. Mop para Costillas de Res

Tiempo: 10 minutos
Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos
Rinde aproximadamente 2 1/2 tazas (40 porciones)
Esta salsa mop tiene la cantidad correcta de vinagre para mantener las costillas tiernas y húmedas. También tiene un sabor ligeramente dulce, pero un poco picante, que le dará como resultado unas deliciosas costillas.
Ingredientes:
– 1/2 taza de vinagre de sidra
– 1/2 taza de salsa de soja
– 1/2 taza de agua
– 1/4 taza de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
– 1/4 taza de pimentón paprika
– 2 cucharadas de chile en polvo
– 2 cucharadas de comino
– 2 cucharadas de azúcar morena
– 1 cucharada de pimienta negra
– 1 cucharada de orégano
– 1 cucharada de azúcar blanca
– 1 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (use más si lo prefiere)
Preparación:
1. Mezcle solo los ingredientes en polvo (especias, azúcares y sal) en un recipiente no reactivo.
2. Agregue los ingredientes líquidos y mezcle bien.
3. Guarde en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1 semana como máximo.

5. Salsa Mop Best Odds Rib

Tiempo: 15 minutos
Preparación: 15 minutos, cocción: 0 minutos
Rinde aproximadamente 2 tazas (14 porciones)
Esta salsa de untar es su mejor opción para mantener las costillas de cerdo tiernas y húmedas durante el proceso de ahumado. Las hierbas y especias agregarán sabor, pero recuerde aplicar la salsa con cuidado para no remover el sazonador rub.
Ingredientes:
– 1 taza de agua
– 1/4 taza de vinagre blanco
– 3 cucharadas de paprika
– 2 cucharadas de mostaza seca
– 1 cucharada de cebolla en polvo
– 1 cucharada de ajo en polvo
– 1 cucharada de albahaca seca
– 1 cucharada de pimienta roja
– 2 cucharaditas de pimienta negra
Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes y almacene en un recipiente hermético.
2. Aplique la mezcla en pequeñas cantidades a las costillas mientras se están ahumando. La idea no es barrer las costillas con la brocha, sino aplicar el mop ligeramente para mantener la superficie húmeda y dar sabor.

6. Salsa de Untar Holy Smoke

Tiempo: 20 minutos
Preparación: 10 minutos, cocción: 10 minutos
Rinde 3.8 litros (250 porciones)
Esta salsa es buena y sencilla para usarla en carne de cerdo, o para cortes de carne grandes. Es excelente para el pollo también. Si no necesita tanta cantidad, use solo la mitad de cada uno de los ingredientes indicados.
Ingredientes:
– 1 galón / 3.8 litros de vinagre de sidra de manzana
– 1 cuarto de galón / 900 ml de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
– 10 oz./ 300 ml de jugo de limón
– 3 cucharadas de pimienta negra
Preparación:
1. Mezcle todos los ingredientes en una olla grande y déjela hervir durante 10 minutos. Esta es una salsa al antiguo y verdadero estilo sureño, excelente para pollo y grandes cortes de carne de cerdo.
2. La carne se debe cocinar a fuego lento (100 – 110 °C) y se le debe aplicar la salsa cada 20 a 30 minutos, pero no durante la última hora en piezas de carne grandes.

7. Salsa Mop Best Odds Brisket

Tiempo: 10 minutos
Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos
Rinde aproximadamente 1 1/4 tazas (1 porción)
Esta es la mejor elección de salsa mop para una falda de res (brisket) ahumada. Esta mezcla mantendrá la carne tierna, húmeda y gustosa mientras se cocina. Recuerde aplicar la salsa cada 2 horas.
Ingredientes:
– 1/2 taza de vinagre de sidra
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1/4 taza de cerveza
– 3 cucharadas de paprika
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación:
1. Combine todos los ingredientes y mézclelos hasta que la sal se disuelva. Aplíquelo con una brocha o rocíelo sobre la superficie de la carne mientras se cocina, aproximadamente cada 2 horas.
2. Almacene la mezcla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días después de la preparación.

8. Barbecue Beef Mop

Tiempo: 10 minutos
Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos
Rinde 4 tazas (12 porciones)
Este grandioso mop se puede utilizar en cualquier corte de carne, ya sea ahumada o a la parrilla, pero es especialmente bueno para la falda (brisket).
Ingredientes:
– 2 tazas (475 ml) de caldo de carne de res
– 1 taza (240 ml) de cerveza
– 2/3 taza (160 ml) de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
– 1/3 taza (80 ml) de aceite vegetal
– 1 1/2 cucharaditas de sal
– 1 1/2 cucharaditas de paprika
– 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
– 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
– 1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
– 1 cucharadita de tabasco
– 1 cucharadita de ajo en polvo
Preparación:
1. Combine todos los ingredientes y mezcle bien. La mezcla puede almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana después de la preparación.
2. Para usarla, simplemente aplíquelo sobre la carne con una brocha o mopa a la mitad del proceso de cocción.

9. Memphis Mop

Tiempo: 10 minutos
Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos
Rinde 3 1/4 tazas (1-3 porciones)
Mientras que las costillas al estilo Memphis típicamente son (no siempre) hechas sin salsa, ellas obtienen un poco de humedad, suavidad y sabor con una buena salsa mop. El mop estilo Memphis, como la mayoría de los mops para parrilla, están hechos con vinagre y algo de condimento. Los mops se aplican durante el proceso de ahumado para evitar que las carnes se sequen y para crear una capa de sabor que es vital para un gran asado.
Ingredientes:
– 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
– 1 taza de agua
– 1/4 taza de Memphis Rub
– Opcional: 1/4 taza de salsa barbecue
Preparación:
1. Ponga todos los ingredientes en un frasco grande y agite para que se mezclen. Este mop se asentará, así que agítelo antes de usarlo.
2. Aplique el mop a la carne durante el proceso de ahumado.
3. Guarde la mezcla en un recipiente hermético y refrigere por hasta 3 meses.

10. Salsa Everything Basting

Tiempo: 15 minutos
Preparación: 5 minutos, cocción: 10 minutos
Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón / 900 ml (1-2 porciones)
Esta versátil salsa se puede utilizar en cualquier receta que requiera una salsa para untar. Pruébelo la próxima vez que cocine cerdo asado, pavo o pollo a la parrilla.
Ingredientes:
– 1 cuarto de galón (900 ml) de vinagre de sidra de manzana
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 1 1/2 cucharaditas de condimento para aves
– 6 hojas de laurel
– 1 cucharadita de pimienta roja triturada
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de romero
– 1 cucharadita de pimienta con limón
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación:
1. Coloque todos los ingredientes en una olla mediana y deje que hierva.
2. Tape la olla y deje que la mezcla se enfríe completamente antes de aplicar a la carne.

 

 

 

Artículo original: Top Barbecue Mop Recipes
Autor: Derrick Riches
Sitio web: The Spruce
URL: https://www.thespruce.com/top-barbecue- mop-recipes- 335476
Obtenido y traducido en enero de 2018.