Las puntas quemadas

Las puntas quemadas

Las puntas quemadas son consideradas un manjar en el mundo de la barbacoa. Se sirven en todo tipo de platos o simplemente bañados en salsa de barbacoa. Son pedazos de las puntas de la tapa de asado o brisket, cortados en trozos, con salsas, re-sazonados y llevados de...
¿Ya Están Listas Mis Costillas?

¿Ya Están Listas Mis Costillas?

Por Meathead Goldwyn   Hay una vieja broma entre algunos cocineros de la competencia sobre cómo saber si las costillas ya están listas. Tome unas costillas esternales (spareribs) y unas costillas tiernas (baby back ribs) y ponga las dos en la ahumadora. Cuando las...
La Ciencia de los Sazonadores

La Ciencia de los Sazonadores

Por Meathead Goldwyn Algunos alimentos no necesitan sino tan solo un poco de sal y pimienta; un ejemplo de eso es el filete. Por otro lado, a algunas carnes les encanta nadar en salsas, como las costillas de cerdo, por ejemplo. Otras carnes no son muy gustosas por sí...