El Mundo del Asado

Aquí encontrará toda la información necesaria para la preparación del brisket, uno de los cortes más populares de la comida tejana, y temas relacionados con la madera, la temperatura, la selección y el mantenimiento de la carne.

Las puntas quemadas

Las puntas quemadas son consideradas un manjar en el mundo de la barbacoa. Se sirven en todo tipo de platos o simplemente bañados en salsa de barbacoa. Son pedazos de las puntas de la tapa de asado o brisket, cortados en trozos, con salsas, re-sazonados y llevados de...

¿Ya Están Listas Mis Costillas?

Por Meathead Goldwyn   Hay una vieja broma entre algunos cocineros de la competencia sobre cómo saber si las costillas ya están listas. Tome unas costillas esternales (spareribs) y unas costillas tiernas (baby back ribs) y ponga las dos en la ahumadora. Cuando las...

La Ciencia de los Sazonadores

Por Meathead Goldwyn Algunos alimentos no necesitan sino tan solo un poco de sal y pimienta; un ejemplo de eso es el filete. Por otro lado, a algunas carnes les encanta nadar en salsas, como las costillas de cerdo, por ejemplo. Otras carnes no son muy gustosas por sí...

Selección de la carne

Tamaño Escoger la carne adecuada es la clave para un brisket perfecto. Sin embargo, primero usted tiene que encontrar los briskets. La sección de la carne puede ser bastante intimidante a veces, así que no sienta vergüenza de pedirle ayuda a alguien detrás del...

Problemas de temperatura

Ahora que el pecho se envuelve y de nuevo en el asador, usted quiere traerlo a 195 grados temperatura interna. Esta es la etapa en la que el asador puede comenzar a perder calor. En cualquier momento si se siente el asador necesita más calor que puede abrir las...

Madera, carbón vegetal y embalaje

  Madera He probado muchos tipos de madera a lo largo de los años, pero siempre estoy más feliz con madera de nogal porque le da al brisket un buen sabor ahumado suave. No se calienta demasiado, y ya que se quema más fresca, es perfecta para el proceso cocción bajo y...

La tapa, el asador y la temperatura

La temperatura ideal de su ahumador debe ser de unos 225 grados Fahrenheit (107c) (hasta el final, lo que voy a explicar en un momento). Puede tardar de 30 minutos a una hora para su hoyo para alcanzar esta temperatura en función de las condiciones meteorológicas. El...

Ensayo y error en el asado

La primera vez que comencé a asar barbacoa, la casa donde vivía tenía un asador de ladrillo de la vieja escuela en el patio trasero que fue construido por el propietario original. (Asador de ladrillo)   ¡Era tan genial! Tuve que tomar ventaja de ella. Fui a la...

El asador

  Los pasos siguientes son para cargar un asador de bala en posición vertical (si usted tiene un asador diferente Recomiendo que la investigación de su ahumador en particular en línea para la mejor manera de proceder). De un poco de carbón global sin encender en...

Cómo rebanar el pecho

  Si las personas no van a comer por un tiempo, mantenga su pecho envuelto, siempre y cuando se puede, porque una vez que comience cortar la pechuga, las rodajas se secan y pasar frío si se deja sentado por más de 15 minutos lo contrario, desenvolver su pecho, y...

Cómo cortar el brisket

¿Por qué el corte? El día antes de cocinar, usted querrá reducir la grasa del brisket. Este proceso lleva tiempo, pero es muy importante. Si deja demasiada grasa en el brisket, sus rebanadas serán demasiado grasas. Algunas personas dirán que usted debe dejar toda la...

Cómo asar el pecho

Desenvolver el pecho  En el último paso de asar podrás desenvolver el pecho. Luego, mover con cuidado el pecho a una sartén. Recuerde usar guantes para barbacoa aislados y apoyar toda la parte inferior del pecho (el pecho será aún más frágil en este punto). Ahora...

Almacenamiento y limpieza

Almacenamiento y limpieza del pecho. Para recalentar rebanadas de pecho yo no recomendaría congelar rodajas. Me puso en un recipiente de plástico sellado con algunos jugos en ellos y un plan para comer. dentro del día siguiente más o menos. Para recalentar, establezca...

Cómo superar “el estancado”

  Por: Meathead Goldwyn tomado de: Amazingribs.com   Entendiendo y superando la barbacoa ̈estancada ̈ de todos los parrilleros y como ayudar a crear la ̈corteza ̈ El estancado, La zona, La meseta. Tiene muchos nombres, y ha enloquecido a muchos maestros...

Control del fuego y la temperatura

  - Usted quiere un montón de flujo de aire. - Quiere un fuego que sea ardiente, caliente y limpio. - Es más fácil elevar la temperatura que bajarla. - Siempre mantenga el ducto de escape abierto del todo, y, básicamente, lo mismo vale para la ventilación de...

Tipos de madera para ahumadores en Argentina

Por: Craig Jull   Muchos clientes preguntan qué tipo de madera deben utilizar para sus ahumadores. Generalmente, se recomienda usar el mismo tipo de madera que se utiliza para un asado. Las maderas duras son las mejores ya que son de combustión lenta y dar un...

El Brisket en Argentina (tapa de asado ahumado)

El brisket , o tapa de asado como se conoce en Argentina, es un corte del pecho o la parte inferior del pecho. Es uno de los ocho cortes primarios de la carne. Los músculos de esta parte incluyen los pectorales superficiales y profundos. Como el ganado no tienen...

Temperaturas para cocinar

  TEMPERATURAS PARA COCINAR: Cuándo cocinar rápido y caliente, cuándo cocinar a baja temperatura y lento, y cuándo hacerlo de ambas formas (soasar al reverso.) Por: Meathead Goldwyn tomado de: Amazingribs.com   Cocinamos demasiado caliente y demasiado...

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