Recetas

Aquí encontrará algunas recetas populares del sur de los Estados Unidos con el auténtico sabor BBQ, junto con algunos vídeos sobre cómo preparar carne ahumada:

Cerdo

Memphis rub para costillas de cerdo.

Originalmente esta receta fue pensada para usar en carne de cerdo pero es excelente para el salmón ahumado, como relleno para el apio crudo, en el borde de un Bloody Mary y hasta en las palomitas. Muchos piensan que la barbacoa llamada Memphis solo puede llevar un...

Salsa condimentada de albaricoque.

Por Meathead Goldwyn Tomado de: amazingribs.com   Cuando hago esta receta me gusta dejar el jamón un poco más ahumado, usando paprika ahumada en lugar de la regular y chipotle en polvo en lugar del polvo de cayena. Sin embargo, no omito o cambio ninguna otra...

Salsa barbacoa vinagre & East Carolina Kiss.”

East Carolina Kiss & Vinegar Salsa Barbacoa Por Meathead Goldwyn Tomado de: amazingribs.com   Esta salsa se utiliza sobre la carne desnuda, sin condimentos, y que cumple una doble función: para pintar la carne, y como una salsa. A mí me encanta esta salsa, a...

Costillas de cerdo ahumado.

Cómo cocinar costillas de cerdo ahumado. 1. Preparación (antes de hornear.) https://www.youtube.com/watch?v=e5KxTQ22ddU&w=320&h=240 2. Horneado. https://www.youtube.com/watch?v=Y780_xOj82E&w=320&h=240  

Cómo preparar jamón ahumado.

Cómo preparar jamón ahumado.   Por Meathead Goldwyn Tomado de: amazingribs.com 8 porciones Duración: 10 minutos Tiempo de cocción: Para un jamón típico de 8 libras, aproximadamente de 15 a 20 minutos por libra en total a 225 ° F si se utiliza papel de aluminio,...

Cómo cocinar tocino o panceta (Bacon.)

Cómo empezar a cocinar tocino o panceta (bacon) desde cero. Por Meathead Goldwyn Tomado de: amazingribs.com   Paralelamente al incremento del consumo del  tocino, la panza de cerdo, de la que se hace el tocino, también ha aumentado y ha pasado de menús asiáticos...

Cerdo Desmechado (Pulled pork.)

  Receta de cerdo al estilo ¨Pulled Pork¨ Por Meathead Goldwyn Tomado de: amazingribs.com   Rinde: Cinco libras de hueso en paleta de cerdo es suficiente para 12 o 14 emparedados generosos, después de encogerse y cortarse. Lo sobrante se puede congelar sin...

Res

Sazonador de especias picante para res.

En Texas  los restaurantes suelen simplemente salpimentar la carne pero el pecho de res y las costillas de ternera a la barbacoa pueden mejorar su sabor con una mezcla más potente. La carne de res es diferente a la carne de cerdo. El cerdo va con el dulce pero la...

Pasta o “rub” para cordero.

Pasta o “rub” para cordero. Por Meathead Goldwyn Tomado de: Amazingribs.com   El romero y el ajo son los condimentos clásicos para el cordero y el borrego por buenas razones. Si quiere picar un poco de menta fresca es buena idea pero olvide la jalea de menta....

Tapa de asado (Brisket.)

Cómo cocinar tapa de asado. 1. Preparación https://www.youtube.com/watch?v=EwaeiSSpjZg 2. El resultado. https://www.youtube.com/watch?v=ATe-LnoIob0    

Salsa de barbacoa “Kansas City”.S

Salsa de barbacoa “Kansas City”.   Por Meathead Goldwyn Tomado de: Amazingribs.com   Al pensar en salsa de barbacoa la mayoría piensa en una salsa roja y gruesa. Aunque las salsas originales de Kansas City fueron probablemente avinagradas, picantes y no...

Las puntas quemadas

Las puntas quemadas son consideradas un manjar en el mundo de la barbacoa. Se sirven en todo tipo de platos o simplemente bañados en salsa de barbacoa. Son pedazos de las puntas de la tapa de asado o brisket, cortados en trozos, con salsas, re-sazonados y llevados de...

Cómo preparar pastel de carne ahumado.

Tiempo de Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 4 horas Temperatura del ahumador: 225-240 ° F (110 - 115 ° C) Temperatura de llegada de la carne: 160 ° F (70 ° C) Madera recomendada: Pacana, Nuez dura o Cerezo. Ingredientes: 2 libras de carne molida (85/15) 1...

Cómo preparar ojo de bife.

  Por Meathead Goldwyn Tomado de: Amazingribs.com Para 6 porciones grandes Tiempo de preparación (ideal). 1 hora para remover la grasa y piel plateada o membrana, atar y sazonar. De 4 a 24 horas para permitir que la sal migre hacia el asado. 30 minutos para...

Cómo preparar carne en conserva o curada.

    Por Meathead Goldwyn Tomado de: Amazingribs.com   La carne en conserva o curada era un elemento básico durante la Segunda Guerra Mundial entre los civiles en Gran Bretaña y entre las tropas en Europa debido a que las carnes frescas eran difíciles de...

Chili con carne al estilo Texas.

  Por Meathead Goldwyn Tomado de: amazingribs.com   En otras recetas se usa cerveza, pero la dejamos de lado pues el chili se vuelve amargo. También usamos chips de tortilla en lugar de masa de maíz, pues se obtiene casi el mismo resultado, con menos...

Pollo

Pollo rostizado de Georgia.

El dulce, café y ahumado pollo rostizado de Georgia: En porciones o tiras. Afortunadamente, es fácil de hacer. Este método te permitirá saborear de un pollo rostizado húmedo y delicado, claro, si no lo pasas de cocción. No hay siquiera necesidad de marinarlo.  ...

Pollo abierto (spatchcock y mariposa.)

strong>Pollo abierto, al estilo Spatchcocking y Butterflying Por: Meathead Goldwyn   Las hamburguesas y filetes son fáciles de cocinar. Estos son planos en la parte superior e inferior, sólidos en el centro, y bastante uniformes en su grosor. Esto permite que...

Pavo asado (en el horno o ahumador)

Por Meathead Goldwyn Tomado de: amazingribs.com   Tiempo: Para cocinar un pavo. Después de la descongelación, la preparación dura aproximadamente 1 hora. Cocinar un ave típica de 18 libras tomará aproximadamente 3 horas a 325 ° F, más que suficiente para 8...

Cómo curar el jamón de la forma “húmeda”

Cómo curar el jamón de la forma "húmeda" Por Meathead Goldwyn Tomado de: amazingribs.com Este es la forma más simple de curar carne. Sólo se necesita sal, nitrito y agua. Una gran cantidad de recetas requieren de ajo, especias, apio, y más, pero simplemente no...

6 maneras de cocinar mejor el pollo

Por Meathead Goldwyn Tomado de: huffingtonpost.com 1) Asado horizontal en la parrilla. Aceite ligeramente el pollo entero (esto ayuda a disolver los sabores solubles en aceite en las especias y hierbas), agregue condimentos en la cavidad y obtendrá un mejor sabor....

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